Kahvivideo

Klikkaa tästä seuraavaan videoon:
Kahvikissa vastaan printteri

Tiesitkö kaiken tämän kahvista?

Kahvin paahtaminen

Kahvin paahtaminen tapahtuu kahvin tuotantoketjussa kahvipapujen kuorinnan ja prosessoinnin jälkeen ja ennen kahvin mahdollista jauhamista, pakkaamista tai valmiin kahvijuoman keittämistä. Paahtovaihe tapahtuu vasta hieman ennen kuin kahvi päätyy kuluttajan kuppiin, koska paahdetut kahvipavut säilyvät hyvänä lyhyemmän aikaa kuin vihreät pavut.

Kahvia paahdetaan kahdenlaisilla paahtolaitteilla: ilmapaahtimilla ja rumpupaahtimilla. Ilmapaahtimissa kahvipapuihin puhalletaan voimakkaasti kuumaa ilmaa altapäin ritilän läpi, jolloin pavut sekoittuvat ja kuumentuvat. Rumpupaahtimet soveltuvat ilmapaahtimia suurempien papumassojen kuivaamiseen kerralla. Niissä pavut pyörivät kuumennetussa rummussa. Vihreä kahvipapu alkaa paahtoprosessissa muuttua ensin kellertäväksi, sitten vaalean ruskeaksi ja lopulta se hiiltyy lähes mustaksi jos tavoitellaan äärimmäisen pitkää ja tummaa paahtoa. Tavoiteltu paahtoaste määrittää miten kauan papuja paahdetaan. Usein kahvipaahtimot kertovat tuotteidensa paahtoasteen viidellä jaollisella paahtoasteikolla.

Paahtoastekuvaukset vaihtelevat, mutta tässä yksi yleinen esimerkki:
1 - suodatinpaahto / keskipaahto - erittäin vaalea - kahvipavun ominaismaku ja happamuus dominoivat
2 - mokkapaahto
3 - wieniläispaahto
4 - espressopaahto
5 - ranskalaispaahto - erittäin tumma - happamuus on korvautunut kitkeryydellä

Miten tummana sinä tykkäät juoda kahvisi? Kommentoi!

ranskalaispaahto (kuva: Dan Bollinger)

Kahvipapujen kotipaahtaminen

Kahvipapuja on paahdettu omaa käyttöä varten kotona jo vuosisatoja. Ennen ensimmäistä maailmansotaa kahvi jouduttiin itse asiassa paahtamaan kotona lähes poikkeuksetta, koska valmiiksi paahdettuja kahveja ei vielä myyty. Viimeaikoina kotipaahtaminen on kasvattanut jälleen suosiotaan innoikkaimpien kahviharrastajien keskuudessa, tällä kertaa kuitenkin harrastuksena eikä pakon sanelemana.

Syitä kotipaahtamisen suosion nousulle ovat mm.:

• Tuoreus ja kaupan kahveja paremmaksi koettu maku
• Rahan säästäminen (varsinkin jos vihreitä kahvipapuja ostaa kerralla isomman määrän)
• Erilaisten kahvipapulajikkeiden ja paahtoasteiden kokeileminen, erilaiset makuyhdistelmät

Tee-se-itse-paahtajan tyypilliset paahtomenetelmät ovat:

• Wokkipannulla paahtaminen (kuten kuvassa) tai
• Tiheästi rei-itetty leivinpelti, jolle kahvipavut asetellaan vierekkäin uunipaahtoa varten

Kotikonstein paahtamalla kahviamatööri saa tyypillisesti aikaan melko epätasaisen paahdon, joka voi kuitenkin olla miellyttäväkin käsityöläissekoitus (“melange”) kaupan tasapaksuihin kahveihin verrattuna. Erikoiskaupoista on nykyään mahdollista ostaa myös kunnon kotipaahtolaitteita, jotka ovat hyvä vaihtoehto hieman vakavammin kotipaahtamiseen suhtautuvalle kahviharrastajalle.

Oletko kokeillut kahvin kotipaahtamista? Kommentoi!

Kuva: Dan Bollinger