Kahvin paahtaminen tapahtuu kahvin tuotantoketjussa kahvipapujen kuorinnan ja prosessoinnin jälkeen ja ennen kahvin mahdollista jauhamista, pakkaamista tai valmiin kahvijuoman keittämistä. Paahtovaihe tapahtuu vasta hieman ennen kuin kahvi päätyy kuluttajan kuppiin, koska paahdetut kahvipavut säilyvät hyvänä lyhyemmän aikaa kuin vihreät pavut.
Kahvia paahdetaan kahdenlaisilla paahtolaitteilla: ilmapaahtimilla ja rumpupaahtimilla. Ilmapaahtimissa kahvipapuihin puhalletaan voimakkaasti kuumaa ilmaa altapäin ritilän läpi, jolloin pavut sekoittuvat ja kuumentuvat. Rumpupaahtimet soveltuvat ilmapaahtimia suurempien papumassojen kuivaamiseen kerralla. Niissä pavut pyörivät kuumennetussa rummussa. Vihreä kahvipapu alkaa paahtoprosessissa muuttua ensin kellertäväksi, sitten vaalean ruskeaksi ja lopulta se hiiltyy lähes mustaksi jos tavoitellaan äärimmäisen pitkää ja tummaa paahtoa. Tavoiteltu paahtoaste määrittää miten kauan papuja paahdetaan. Usein kahvipaahtimot kertovat tuotteidensa paahtoasteen viidellä jaollisella paahtoasteikolla.
Paahtoastekuvaukset vaihtelevat, mutta tässä yksi yleinen esimerkki:
1 - suodatinpaahto / keskipaahto - erittäin vaalea - kahvipavun ominaismaku ja happamuus dominoivat
2 - mokkapaahto
3 - wieniläispaahto
4 - espressopaahto
5 - ranskalaispaahto - erittäin tumma - happamuus on korvautunut kitkeryydellä
Miten tummana sinä tykkäät juoda kahvisi? Kommentoi!
 |
| ranskalaispaahto (kuva: Dan Bollinger) |
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti